Varkenshaasje en koteletten vullen

Bereidingswijze:

 

Varkenshaasjes:

Varkenshaasjes kunnen op verschillende manier worden gevuld. Op de eerste foto wordt een haasje in de lengte doorgesneden, zodat deze opengeslagen kan worden gevuld en weer dichtgevouwen. Op de laatste zijn twee varkenshaasjes op dezelfde manier opgesneden en gevuld en met een vulling in het midden samengebonden om een groter en meer substantieel stuk vlees te vormen. Ze kunnen beide zonder meer worden gebakken of gebraden, maar u kunt ze ook inpakken en opbinden in doorregen ontbijtspek.

  1. Snijd het varkenshaasje met een koksmes in de lengte tot op tweedere in. Leg het vlees open en sla het voorzichtig plat.
  2. Leg de vulling van uw keuze in het midden van het haasje en rol dit overlangs rond de vulling op. Bind het dicht met keukengaren.
  3. Twee haasjes vullen. Snijd twee varkenshaasjes op en sla ze plat. Leg ze op elkaar met een vulling ertussen en bind ze vast.

Koteletten:

Snijd een karbonade of kotelet horizontaal in zodat er een zakje ontstaat, dat kan worden gevuld. Hierdoor krijgt het vlees extra smaak en wordt het malser, evenals door het bedruipen tijdens de bereiding. Voor het vullen lenen zich naast koteletten ook ribkarbonades het beste. Ze kunnen naderhand gebakken of gegrilld worden of in de oven gebraden.

  1. Steek een uitbeenmes in de vetrand van de kotelet en snijd hem horizontaal naar het bot in om een holte te creëren.
  2. Schep de vulling in deze holte, druk de randen stevig op elkaar en steek ze vast met een houten prikker.